Kurban bıçağı seçimi için tavsiyelerimizi bu yazıda topladık.

Et kesim bıçaklarının malzemesi çelik. Fakat çelikten çeliğe farklar var. Bazı çelikler çok dövülmüş ve dayanıklı bazıları ise daha az dövülmüş.

Çeliğin maruz kaldığı işlem bıçağınızın da kalitesini ve kullanım alanını belirliyor.

Bıçaklar aynı derecede bilenip, aynı keskinliğe ulaşsa bile kesimler arasında fark olabilmektedir.

Bıçağın kesimini sağlayan çeliğe verilen sudur. Yani çeliğin kalitesine bağlıdır.

Bazı bıçaklar düşürüldüğünde veya kemiğe denk geldiğinde performansını kaybeder. Ne kadar masatlanırsa masatlansın eski seviyesine ulaşamaz.

Alınacak bıçak kaliteli çelikten imal edilmiş, sulama işlemi iyi yapılmış, iyi bir ağza sahip ve masatla keskin hale gelebilecek bıçak olmalı.

Bazı çok pahalı bıçaklar yeterince verim alınamamaktadır. Bıçağınız paslanmaz çelik veya paslanır da olsa kaliteli olmalı. Çelik sertleştikçe bıçağın kesiş gücü azalır. Dayanıklılık artar ama kasap bıçağı için en iyi sonuç en sert çelikte alınamaz.

Sert çeliklerde zamanla kesmekten ziyade iterek ve kol kuvvetiyle kesim yapılmaktadır.

Özellikle bıçağı yere düşürdüğünüzde veya kemiğe denk geldiğinde bıçağınızın performansında ciddi düşüş gerçekleşebilir.

Mesut Bıçak tarafından üretilmiş fibrox sapa sahip bu bıçağı özellikle profesyonellere tavsiye edebiliriz.

Bıçağınızla işlem yaparken önemli şeylerden birisi de elinizden kaymaması.

Özellikle hayvanın eti, yağı vs gibi temaslardan sonra eliniz kaygan hale gelecektir. Eğer bıçağınızın sapı kayganlaşırsa bu yaralanmalara sebep olabilir. Ayrıca bıçağın verimini de düşürür.

Burada karşımıza fibrox saplı bıçaklar çıkmakta. Fibrox saplı bıçaklar kayganlaşmaz, daha rahat kavrarsınız. Zımparamsı bir his verir.

Fibrox sap kaydırmaz olduğundan perçinli saplara göre daha avantajlıdır. Perçinli bıçaklara kaydırmasın diye ip saranlar olabilir fakat bu hijyen açısından da güvenlik açısından da tavsiye edilmez.

Çünkü kesim esnasında bulaşan kandan dolayı ipte bakteri ürer. Kimisi bu saplara tırtık atarak kendini güvene almaya çalışır. Ama fibrox sap sizi tüm bu gereksiz efordan kurtarır.

Yekpare saplı kasap bıçaklarının dezavantajı ise bıçağı ağırlaştırması. Bıçağın sizi yormaması için ağırlığı 150-160 gramı aşmaması tavsiye edilebilir.

Burada bıçağı kullanım süreniz de önemlidir. Örneğin bir profesyonel kasapsanız bu ağırlık sizin için daha önemli hale gelmektedir. Sadece kendi hayvanını kesecek birisi için ağırlık konusunda biraz daha toleranslı olunabilir.

Peki bıçak boyu nasıl ölçülür? Burada kast edilen kasap bıçağının sapı hariç çelik uzunluğudur.

Bıçağın namlu uzunluğu çok fazla olmamalı. 13 cm de olabilir 17 cm olabilir. 18 cm üstü olursa kontrolü zorlaşır. 19-20 cm uzunluğundaki bıçakları kontrol edebilmek için yeterli tecrübe ve uzmanlığa sahip olmanızı öneriyoruz. 15 cm uzunluğa sahip bu bıçak işinizi fazlasıyla görebilir. 

Özellikle bıçak seti değil de tek bıçak satın alacaksanız seçeceğiniz bıçağın boyunun önemi daha da artmakta.

Bıçak sırtı kalınlığının en fazla 2.5 mm olması tavsiye edilmektedir. 3 mm veya daha kalın bıçaklar zamanla bilendikçe hantallaşır. Kesim gücü azalır dolayısıyla da verimi azalır.

2 mm kalınlığa veya 2.5 mm kalınlığa sahip bir bıçağı tercih edebilirsiniz. Bıçak bileme işlemini ve bıçağın zamanla uç kısmının incelme ihtimalini gözden kaçırmamalısınız.

Viyalente.com’da aradığınız kasap bıçaklarına buradan bakabilirsiniz. Ayrıca sıyırma bıçağı modelini de inceleyebilirsiniz. Sizin için dünyanın en iyi et bıçağı markasını belirleyen şey tam olarak neye ihtiyaç duyduğunuzdur.

Yukarıda bıçağın 160 gr civarını geçmemesini önermiştik. Özellikle 3 mm den daha kalın bıçaklar bu ağırlığı daha rahat aşmaktadır. Uzun süreli kesim faaliyeti yapacak kasaplar için ağırlık daha önemli hale gelmektedir.

Birçok bıçak hazır gelmez. Yağ taşında bilenmeye ihtiyaçları vardır. Bazıları ise hazır gelmektedir. Viyalente.com’dan satın aldığınız bıçaklar kullanıma hazır şekilde gönderilmektedir.

Bıçak tavsiyesi yapılacak işe bağlı. Örneğin kendi kurbanını kesmek için yapılacak mantıklı seçim ile sürekli hayvan kesen bir profesyonelin seçeceği bıçak farklılık gösterebilir.

Taşa vurulmayan, kemiğe vurulmayan kaliteli bıçağın körelme şansı çok azdır.

Masatınız da iyiyse ömür boyu kaliteli bıçak kullanacaksınız demektir.

El yapımı bıçak alınırken masata nasıl geldiğine dikkat edilmelidir. Çünkü birçok el yapımı bıçak dövülmüş sert çeliktir. Bunun dezavantajı ise düşürüldüğünde veya olası kemik temasında bıçağın performansının düşeceğidir.

Viyalente’de dünyanın ve Türkiye’nin en iyi bıçak markalarını bulabilirsiniz. Bıçak seti kategorimize buradan ulaşabilirsiniz.